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網油包燒雞

菜系及功效:川菜

網油包燒雞的製作材料:
主料:母雞1只(約1公斤左右),網油250克,四種芽菜100克,豬肉(肥瘦各半)200克,泡辣椒2個,雞蛋2個。花生油800克(實耗約100克),香油10克,蔥30克,薑20克,鹽10克,料酒30克。濕澱粉30克,味精5克,椒鹽3克,醬油15克。

網油包燒雞的特色:
雞肉鮮嫩皮酥,餡味香美適口。
教您網油包燒雞怎麼做,如何做網油包燒雞才好吃
(1)雞洗淨剁去爪、翅尖,掏除內臟,剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。薑一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網油洗淨控水。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍,再放上蔥、薑片醃上入味。用鹽與雞蛋清、濕澱粉調成糊。
(2)將肉絲倒入熱油炒勺中炒散後隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、薑絲,再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網油(擦去水分,抹上蛋糊)包上。
(3)把包好的雞上香油。把包在外面的網油皮剝下,切為長方塊放在盤四周,再把雞腹中的餡掏出墊入盤底,將雞肉剁成條形放於餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。
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